Con el aroma de cazuelas de barro y fogones de leña, Morelos marcó un precedente en la preservación de su identidad gastronómica. Este viernes 6 de noviembre de 2026, la cocina tradicional morelense recibió la declaratoria de Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado, un reconocimiento que busca proteger los saberes, ingredientes, recetas y técnicas culinarias transmitidos de generación en generación.
La gobernadora Margarita González Saravia encabezó la firma de la declaratoria durante la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, realizada en la Plaza General Emiliano Zapata, en Cuernavaca. Al acto asistieron cocineras tradicionales, productores, autoridades culturales y representantes del sector turístico, así como Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo de México.
El reconocimiento representa un paso institucional para preservar las prácticas culinarias de las comunidades morelenses, al considerar no solamente la elaboración de sus platillos, sino también los conocimientos vinculados con el campo, el aprovechamiento de ingredientes locales y las tradiciones que dan identidad a cada región.
Durante la apertura del encuentro se destacó que la declaratoria es resultado de un proceso de investigación en distintas comunidades del estado, cuyo propósito fue identificar y documentar a las personas que mantienen vivas las recetas, técnicas y formas de preparación heredadas de sus familias.
En este contexto, González Saravia reconoció el trabajo de las investigadoras Ana Laura Martínez y América Pedrosa, quienes participaron en la documentación de las cocinas tradicionales de Morelos.
La declaratoria contempla la protección de un patrimonio que va más allá de los recetarios, pues incluye los procedimientos de preparación, los ingredientes de origen local, la relación de las comunidades con la tierra y las prácticas sociales que se desarrollan alrededor de los alimentos.
Como parte de esta iniciativa, el Gobierno de Morelos presentó el catálogo Mujeres de fuego y memoria, una publicación recién concluida que reúne historias y recetas de cocineras tradicionales de la entidad, con el objetivo de preservar y difundir el legado gastronómico de las mujeres que han mantenido vivos estos conocimientos a través de generaciones.
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