La cocina tradicional de distintas regiones del país se dará cita en Cuernavaca con la primera edición de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, un encuentro que reunirá recetas, ingredientes y saberes gastronómicos del 6 al 8 de noviembre, en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar.
El evento, impulsado por el Gobierno de Morelos, se desarrollará de 10:00 a 18:00 horas y contará con un gran comedor y un mercado en los que familias y visitantes podrán degustar platillos, conocer a sus creadoras y descubrir las historias que dan identidad a cada preparación.
Como parte de la cartelera “Xochicalco, Tierra de Encuentros”, promovida por la administración de la gobernadora Margarita González Saravia, esta primera edición reunirá a 11 cocineras tradicionales de Morelos y representantes gastronómicas de entidades como Guerrero, Estado de México, Ciudad de México, Tlaxcala, Puebla, Nayarit y Quintana Roo. También participarán cuatro cocineras de Veracruz, estado invitado, además de paelleros provenientes de España.
La celebración gastronómica incluirá la participación de 20 productores y 20 artesanos, quienes tendrán la oportunidad de ofrecer sus productos directamente al público. Los asistentes podrán conocer el origen de los ingredientes, dialogar con sus productores y adquirir artículos elaborados por personas que mantienen vivas las tradiciones y los oficios de sus comunidades.
El secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares, destacó que la cumbre también será un espacio para analizar los retos y las necesidades del sector gastronómico, así como generar propuestas que permitan fortalecer la cocina tradicional.
“Vamos a profundizar en el trabajo gastronómico. Vamos a analizar, vamos a entender qué se necesita para fortalecer la cocina tradicional, cómo apoyar mejor a las y los cocineros”, señaló.
Para ello, se llevarán a cabo conferencias y paneles con representantes de la academia, especialistas, consejos reguladores y distintos sectores de la gastronomía. Las conclusiones de estos encuentros serán integradas en un manifiesto que permitirá dar seguimiento a los acuerdos y establecer una ruta de trabajo rumbo a 2027.
De acuerdo con las estimaciones de los organizadores, se espera recibir a más de 10 mil visitantes y generar una derrama económica superior a los 10 millones de pesos.
El acceso será gratuito, mientras que los alimentos y productos estarán disponibles para su compra. La invitación está abierta para disfrutar en familia de esta celebración, conocer la riqueza culinaria de distintas regiones y apoyar directamente a las cocineras, productores y artesanos que preservan los sabores y conocimientos tradicionales de México.
