La primera edición de La Gran Mesa de México generó ventas directas superiores a 1.1 millones de pesos en beneficio de cocineras tradicionales, artesanos y productores, además de una derrama económica estimada en 21 millones de pesos para Morelos.
Así lo informó la subsecretaria de Turismo, María Fernanda Gaxiola Camacho, al presentar el balance del encuentro gastronómico realizado del 6 al 8 de noviembre, que congregó a 29 mil 219 visitantes, cifra que superó ampliamente la expectativa inicial de 10 mil asistentes.
Durante un encuentro con medios de comunicación, la funcionaria destacó que uno de los principales beneficios para los expositores fue que no tuvieron que pagar por ocupar los espacios de venta, lo que les permitió conservar íntegramente los ingresos obtenidos durante el evento.
La muestra reunió a 27 cocineras tradicionales, de las cuales 11 eran originarias de Morelos y 16 de otras entidades, así como a 20 artesanos y 20 productores. También contó con representantes de 13 estados del país y de España, además de una participación especial de Veracruz, que presentó su gastronomía, café y propuestas de turismo comunitario.
El programa incluyó demostraciones culinarias, conferencias y actividades culturales orientadas a difundir la riqueza gastronómica de México y compartir los conocimientos, tradiciones e historias que dan identidad a cada platillo.
Gaxiola Camacho señaló que la gobernadora Margarita González Saravia ha impulsado la gastronomía como una herramienta para fortalecer la promoción turística de Morelos y generar oportunidades económicas para las comunidades.
En ese sentido, destacó la firma del decreto que reconoce a la cocina tradicional morelense como patrimonio cultural inmaterial del estado, una medida que contempla la creación de un comité técnico multidisciplinario encargado de desarrollar un programa de salvaguardia con objetivos e indicadores específicos.
El proyecto contará con la participación de cocineras tradicionales, cronistas, historiadores y especialistas, quienes trabajarán en la recuperación de recetas, conocimientos y prácticas culinarias que se encuentran en riesgo de desaparecer, así como en su transmisión a las nuevas generaciones.
Asimismo, durante el encuentro se estableció un manifiesto integrado por diez compromisos que servirán como guía para impulsar el comercio justo, proteger el origen de los alimentos y fortalecer los vínculos entre productores, artesanos y cocineras tradicionales.
Con estos resultados, el Gobierno de Morelos busca consolidar a la gastronomía como un elemento estratégico para el desarrollo turístico, la preservación del patrimonio cultural y el fortalecimiento de la economía de las comunidades.
