La gastronomía volvió a convertirse en un puente de intercambio cultural, creatividad y formación profesional durante la celebración de la XII edición del Concurso del Joven Chef Mexicano, realizada en el marco del XX Festival Franco-Mexicano de Gastronomía, evento que reunió a chefs, cocineras tradicionales, académicos, estudiantes, diplomáticos y representantes del sector gastronómico en las instalaciones del Colegio Superior de Gastronomía, en la colonia Condesa de la Ciudad de México.
La competencia, considerada uno de los encuentros culinarios más importantes dentro de la cooperación gastronómica entre México y Francia, se desarrolló en un contexto particularmente simbólico: la conmemoración del Bicentenario de las relaciones diplomáticas entre ambas naciones, iniciadas en 1826.
Durante la ceremonia de premiación, Karim Gilles Djellit, fundador y presidente del festival Franco Mexicano de Gastronomía, recordó que el festival nació hace veinte años en Acapulco con una convicción clara: convertir la gastronomía en un instrumento de diálogo entre culturas y generaciones.
El chef francés destacó el desempeño de los cinco equipos concursantes: Croissant, Gros Canard, Pato Guanís-Mar, Tayanitis y Kertli Pogac, subrayando la capacidad de los estudiantes para desenvolverse bajo presión y entregar propuestas culinarias de gran calidad.
“Hubo mucha creatividad por parte de los equipos. Sabemos que una competencia genera muchísimo estrés y aun así lograron sacar sus platillos en tiempo y forma”, señaló.
Tras una cerrada deliberación, el segundo lugar fue otorgado al equipo Tayanitis, mientras que el primer lugar correspondió al equipo Croissant, cuyos integrantes obtendrán, entre otros reconocimientos, un viaje gastronómico a Francia, símbolo del compromiso del festival con la formación y el intercambio profesional internacional.
Gastronomía como patrimonio cultural y memoria viva
En el acto protocolario, la directora académica del Colegio Superior de Gastronomía, Zulma Zumaya de la Fuente, resaltó la trascendencia cultural del encuentro y recordó que tanto la gastronomía mexicana como la francesa fueron reconocidas en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
La académica enfatizó que estos reconocimientos internacionales no sólo exaltan recetas o técnicas culinarias, sino que dignifican la memoria de los pueblos y el trabajo de generaciones enteras.
“La gastronomía no sólo alimenta el cuerpo, alimenta la identidad, fortalece la memoria colectiva y mantiene abiertas las puertas del arte, de la tradición y de la dignidad cultural de los pueblos”, expresó.
Asimismo, subrayó la importancia de preservar ingredientes, rituales y técnicas ancestrales como parte esencial de la identidad cultural tanto de México como de Francia.
Guerrero y sus cocineras tradicionales, protagonistas del encuentro.
Uno de los momentos más significativos de la jornada fue la participación de la asociación
“Las Guardianas de la Gastronomía de Guerrero”, encabezada por la maestra mezcalera y cocinera tradicional Patricia Acevedo.
La edición 2026 del Festival Franco-Mexicano de Gastronomía dejó claro que el proyecto busca consolidarse como una plataforma estratégica de cooperación cultural y culinaria entre México y Francia.
Con el respaldo de instituciones académicas, chefs de prestigio internacional, patrocinadores gastronómicos y organismos culturales, el festival apuesta por fortalecer la formación de jóvenes talentos y promover el intercambio de experiencias culinarias entre ambos países.
Además de la participación de la Academia Culinaria de Francia, el evento contó con el apoyo de marcas y aliados como Foie Gras Rougié, Fondation Herdez y diversos actores del ámbito gastronómico franco-mexicano.
Doce años después de su creación, el Concurso del Joven Chef Mexicano se consolida no sólo como una vitrina de talento culinario, sino como un espacio donde convergen tradición, innovación y diplomacia cultural a través de la cocina.
Por Víctor Hugo Rubio.
